Nemocnice Písek a.s.

Dieta č. 4 - s omezením tuku

INDIKACE 
Tato dieta se podává při zánětu žlučníku a slinivky břišní a po odeznění větších potíží nebo při chronickém zánětu žlučníku, při žlučových kaméncích v období občasných bolestí a na přechodnou dobu po operaci žlučníku.

Na přechodnou dobu se podává i nemocným po infekční žloutence a u nemocných u kterých se objevují občasné průjmy při chron. zánětu slinivky břišní. Dále se podává při střevních dyspepsiích a střevním kataru v době uklidňování, když už nemocný nemá velké průjmy.

SLOŽENÍ 
KJ B T     S  Vit.C
9500 80g  55g 360g 90mg

CHARAKTERISTIKA 
Dieta je plnohodnotná, vhodná k dlouhodobému podávání. Obsah bílkovin i sacharidů je fyziologický, obsah tuků je snížený. Dieta má být složena z potravin, které při sníženém obsahu tuků mají i snížený obsah cholesterolu. Omezují se všechny potraviny s vyšším obsahem cholesterolu – zejména vaječný žloutek, částečně máslo. Jsou-li celá vejce nutná pro přípravu pokrmů, nemá jich být v této dietě více, než jeden kus denně. 
Vaječný bílek není třeba omezovat. 
Zakázány jsou vnitřnosti. 
Někteří pacienti s onemocněním žlučníku, slinivky břišní a zvláště ti, kteří trpí průjmy, nesnáší mléko. 
Mimořádnou opatrnost vyžadují kombinace tuku s cukrem. 
Úprava diety je zcela šetřící – mechanicky, chemicky a termicky. Při přípravě stravy dbáme na vhodnou kombinaci pokrmů. Všechny pokrmy by měly být lehce stravitelné. 
Je třeba dodržovat pravidelnost v rozdělení jídel. Raději jezte malé dávky a častěji. Nejezte příliš horká či studená jídla. 

TECHNOLOGICKÉ POSTUPY 
Z technologických postupů se užívá vaření, dušení, pečení v páře. Smažení je přísně zakázáno. Lze využít konvektomatu. 
Jako u všech šetřících diet, maso opékáme nasucho, podléváme netučným vývarem z kostí, zeleniny nebo vodou. Pokrmy se zahušťují nasucho opraženou moukou. 
(Pro získání barvy šťávy obalíme maso v hladké mouce a na rozpálené pánvičce nebo kastrolu /ne smaltovaném!/ opékáme maso na sucho, podlijeme netučným vývarem nebo vodou a dále tepelně upravujeme.) 
Zvláštní pozornost má být věnována výběru vhodných tuků. Používáme malé množství nejlépe rostlinných tuků (např.: Rama, Alfa, Perla, Flora light). Povolené množství tuku vkládáme až do hotového pokrmu.

 

NESMÍME SMAŽIT, FRITOVAT A OPÉKAT NA TUKU!!!

 

VÝBĚR POTRAVIN

MASO

Především netučné telecí, hovězí, libové vepřové z kýty, kuře, bílé maso z krůty, králík, rybí filé, kapr, pstruh. 
Z uzenin je vhodná šunka, drůbeží šunka, kladenská nebo debrecínská pečeně.V malém množství: drůbeží salám, drůbeží párky, jemné nekořeněné dietní párky a salám.

MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY 
Sladké mléko jako samostatný nápoj nepodáváme. 
Vhodnější je zařazení netučných, kyselomléčných produktů – mléko kyselé, acidofilní, kefír, jogurt, jogurtové nápoje. Z mléčných výrobků je možno podat nízkotučný tvaroh, polotučný, přírodní či ochucený povoleným ovocem, zeleninou, všechny druhy tavených sýrů s obsahem 30% tuku v sušině, mimo pikantních.

VEJCE 
Jako samostatný pokrm nepodáváme. 
Používáme v lehce stravitelné formě.

TUKY 
Kvalitní jednodruhový olej, rostlinná másla (Rama, Perla, Alfa, Flora) a čerstvé máslo.

OBILOVINY 
Bílá pšeničná mouka, krupice, krupky, ovesné vločky, rýže, rýžová mouka, kukuřičnou mouku i krupici.

ZELENINA 
Mladá, nenadýmavá, čerstvá, mražená, sterilovaná, ale vždy doměkka upravená. 
Vhodná je mrkev, celer, petržel, špenát, malé množství květáku, brokolice, hrášku, mladé brukve, hlávkový salát, fazolka, cuketa, chřest, červená řepa, rajská šťáva a protlak, kečup (není-li ostrý).

OVOCE 
Podáváme čerstvé, mražené, kompotované. 
Čerstvá vyzrálá jablka, banány, citrusové ovoce, meruňky, broskve, nektarinky, třešně, blumy, vyzrálé švestky, cukrový meloun, rygle. Ovoce se slupkou podáváme raději ve formě kompotů. Z ovoce podáváme ovocné šťávy, mošty, džusy, pěny, rosoly.

NÁPOJE 
Stolní voda, voda se šťávou, ovocné šťávy, mošty, džusy ředěné vodou, bylinné čaje (máta, třezalka, heřmánek, řepík, kopřiva), ruský čaj, zelený čaj, šípkový čaj, mléko dle indiv. snášenlivosti. 
Mlýnský pramen, minerální vody dle snášenlivosti. 
Nízkostupňové pivo.

KOŘENÍ 
Vývar z kmínu, vývar z hub, bobkového listu. 
Zelené natě – zelená petržel, pažitka, celerová nať, kopr. Červená sladká paprika. 
Citrónová a pomerančová šťáva. 
Cibule na vydušení.

POLÉVKY 
Vývary z povolených druhů mas a zeleniny. 
Polévky obilninové, zeleninové a bramborové. 
Zahušťujeme nasucho opraženou moukou. Povolený druh tuku vkládáme do hotové polévky. 
Zavářky a vložky: těstoviny, rýže, krupky, krupice, kapání, strouhání, masová zavářka, piškotový svítek, osušené bílé pečivo, sedliny, vaječná mlhovina, nočky.

MASO 
Upravujeme povolenými technologickými úpravami. Zahušťujeme nasucho opraženou moukou, povolený druh tuku vkládáme až do hotového pokrmu. Cibuli používáme pouze na vydušení.

PŘÍKRMY 
Brambory – vařené, bramborová kaše, bramborová rýže, bramborový knedlík, jemný bramborový knedlík, bramborové šišky, bramborové noky. 
Těstoviny, rýže.
Knedlíky – vídeňský knedlík, jemný, krupicový, krupicový jemný, krupicové a jemné noky, houskové knedlíčky.

OMÁČKY 
Zahuštěné nasucho opraženou moukou, bešamelem z mouky opražené nasucho. Do hotového pokrmu vkládáme povolený tuk. Vhodná je omáčka bešamelová, citrónová, koprová a rajská.

ZELENINA 
Vařená, dušená, zapékná a dále ve formě salátů, které dochucujeme citrónovou šťávou, příp. octovým nálevem nebo jogurtovou zálivkou.

BEZMASÉ POKRMY 
Pokrmy sladké, slané, zeleninové, nákypy, pudinky, žemlovky, nudle obilninové kaše /krupicová kaše dle individuální snášenlivosti/ a jídla z krupice a vloček.

MOUČNÍKY
Vhodné je těsto piškotové, bílkové, odpalované, závinové a úsporná těsta. Na ozdobu moučníků se používají pěny, rosoly, pudinkové a nastavované krémy. 
Povolené kypřící prostředky: sníh z bílků, kypřící prášek. Kvasnice – NE!!!

PEČIVO 
Bílé pečivo, veka, piškoty, suchary, bílý toastový chléb, starší netučná vánočka. 

ZVLÁŠŤ NEVHODNÉ POTRAVINY, POKRMY A NÁPOJE

MASA 
Tučné, smažené, uzené, nakládané, uzeniny kromě povolených, husa, kachna, zvěřina, konzervy kromě dietních, sardinky, očka, kaviár, vnitřnosti.

TUKY 
Sádlo, slanina, škvarky, lůj, ztužené a přepalované tuky.

ZELENINA 
Kapusta, zelí, papriky, rajčata, okurky, křen, česnek, ředkvičky, tvrdá a dřevnatá zelenina, zelenina v octovém nálevu, luštěniny všeho druhu.

OVOCE 
Rybíz, angrešt, ananas, kiwi, rebarbora, hrušky, hroznové víno, jahody, borůvky, brusinky, maliny, ostružiny.

MOUČNÉ VÝROBKY 
Čerstvé pečivo, pečivo z kynutého těsta, linecké pečivo, listové těsto, kynuté knedlíky a moučníky s tučnými krémy, chléb.

NÁPOJE 
Veškeré alkoholické nápoje, zrnková káva, silné kakao, čokoláda, teplé nápoje z nápojových automatů na lačno, minerální vody, které obsahují CO2, nápoje příliš studené nebo příliš horké.

POCHUTINY 
Masox, hořčice, worcester, maggi, majonézy, ostré koření, sojová omáčka, instantní polévky, instantní pokrmy.

PŘÍKLAD JÍDELNÍČKU PRO DIETU č.4 – s omezením tuku

Polévka zeleninová. 
Závitky z telecího masa. Těstoviny. Obrácený koláč.
Dušené karbanátky. Bramborová kaše. Kompot.

polévka zeleninová
1/3 l vývaru, sůl
50g mraž. zelenina
10g hladká mouka
5g másla 
zelená petrželka

závitky z telecího masa
80g telecí maso, sůl
10g šunka
1/4 ks bílek
10g strouhaná mrkev
10g hl. mouka
10g máslo
10g cibule

těstoviny
60g těstoviny
voda, sůl

obrácený koláč
3 ks vejce
90g cukr
180g polohr. mouka
50g olej 
50g piškoty
400g jablka 
10g cukr
10g vanil. cukr
10g máslo – plech

dušené karbanátky
40g hovězí maso
40g vepřové maso
1/6 ks vejce
60g strouhanka – dle potř.
vývar
60g máslo

bramborová kaše
250g brambory
voda, sůl
1/8 l mléko

kompot 
150g kompot meruň.